Gemlik yağlı sele siyah zeytin, Bu tip zeytin işlemek için Gemlik tipi gibi eti kalın ve çekirdeği küçük zeytinler tercih edilmelidir. Zeytinler tam siyah rengini almış olmalıdır. İçlerindeki yaralı, çürük rengi açık daneler ve yabancı maddeler ayrıldıktan sonra zeytinler yıkanır. Daha sonra da zeytinler selelere bir kat tuz, bir kat zeytin olacak şekilde doldurulur.

Salamura tuzlu su demektir. Salamuraya koyma, zeytinleri % 10’luk tuzlu suda fermantasyona bırakma demektir. Seçme, ayıklama ve yıkamadan sonra zeytinler beton ya da diğer salamura kaplarında önceden hazırlanmış % 10’ luk tuzlu suya konarak fermantasyona bırakılır.

Gemlik Özel Köylü Selesi Siyah Zeytini, Gemlikte bulunan köylülerin verimli zeytin bahçelerinde yetiştirdikleri, zeytin ürünlerinin belirli bir aşamadan geçtikten sonra sofralarımıza sulunmasıdır. Gemlik zeytini özelliği itibariyle etli ve küçük çekirdekli olmasıdır. Gemlik köylü selesi siyah zeytini sadece gemlik köylülerinin yetiştirdiği zeytinlerdir.

Gemlik tipi sofralık sele siyah zeytin, gemlik ilçemizde yetişen verimli zeytin ağaçlarımızın bir ürünüdür. Etli ve küçük çekirdeklidir. Yediğiniz zaman ağzınıda tuz tadı degil zeytin tadı vardır. Gemlik Zeytini almadan önce mutlaka zeytinin nerede yetiştirildiğini mutlaka sorunuz.